晃洋厨機株式会社

　

独立まで２年程は以前お世話になっていたクライアントさんのお店で修行させてもらいました。そして物件が見つかったのを機に退職しました。それが２６歳の時です。開業準備に関してはコンサル会社での経験があったのでスムーズにいくかなと思っていたのですが甘かったですね（笑）何せ26歳の若造でしたから、支払い方法も現金払いのみだったりと業者選びだけでもとても苦労しました。晃洋厨機さんは父親が仕事で付き合いがあったんですよ。店舗デザイン会社からも厨房屋さんの紹介はあったのですが最終的に提案内容と安心感から晃洋厨機さんにお願いしました。
１店舗目は地元である八尾に構えました。田舎なので焼き鳥屋やチェーン店しかなかったんですよ。だから、野菜に特化した地元にないお店づくりを目指しました。オープン初日から長蛇の列で繁忙期が重なったのもありオープンから数ヶ月は調子良かったですね。ですが閑散期でどーんと売上が落ちました。。何が悪いんだろうとそこから数ヶ月はランチ始めたり、接客を見直したりと、やれることは全部やった感じでした。そうこうもがいているうちに徐々に売上も戻ってきましたね。八尾は男性に目を向けたお店が多かったのですが僕たちは女性に目を向けた「お店づくり」を目指していたので、そのあたりも差別化できて受け入れられたポイントだったと思います。
３年後に布施に２店舗目をオープン、その後、ここ心斎橋店を紆余曲折はありましたが、計画通りに開店することができました。
全店舗に言えることですが、とにかく食材にはこだわっています。地域の野菜や田植えからお手伝いしている日本酒など一度来店していただけると「違い」を分かっていただけると思います。

脅すわけではないですが想像しているよりも飲食での独立はしんどいと思います。
僕も独立する前はとても不安でした。大切なのは最初の一歩を踏み出す勇気かなと思います。それは重ねてきた努力があるからこそ一歩が踏み出せると思うんですね。
あとは走り出したらもう止まることはできませんからね！！

やはり、勇気を出して独立した人間しか経験できないとてつもない充実感や喜びはありますよ。
こちらがお金を頂く立場なのにお客さまから「ありがとう」って言っていただける仕事ってそうそうないですよね！これは飲食の醍醐味ですよね。これは癖になります（笑）