晃洋厨機株式会社

　

その後、創作和食のお店に再就職しました。この頃から独立を見据えた動きを取るようになりました。
今まで洋食しか扱っていかなったのでこのままでは幅の狭い料理しか出せないなと思って、
あえてジャンルを超えたところを希望しました。和食を勉強するつもりだったのですが最初に配属されたお店の料理長がたまたま中華出身のシェフだったので、和食と中華どちらも教えていただいたんですよ。一石二鳥でしたね（笑）
ここも社長がバンバンTVに出るような一世風靡した勢いのある会社だったので他ではできない貴重な経験をさせてもらいました。
この頃、思い描いていた「洋食ベースに和食、中華の良いところをアレンジした料理を提供したい」というコンセプトのお店が出来上がったんですよ。
より具体的に独立後のイメージができてきました。

そして極め付けが独立前にどうしてもやりたかった立呑み業態をやらせてもらえることになったんですよ。最初は立地に苦労したんですが、あれこれ試行錯誤していくうちにお客さんに受け入れられていきました。皆さんからは大阪でワインを出す立ち呑み屋の「はしり」だと言っていただきました。
これで独立の準備は整いました。そして３９歳の時、独立することができました。僕の場合は運良く様々な業態で立ち上げを経験していたので独立に関して特に苦労と思うことはなかったですが、立地には一番こだわりました。前職でサラリーマンもワインを飲むんだと確信が持てたのであえて大阪のビジネス街である淀屋橋、本町周辺で探しました。もちろん、厨房機器は以前からお世話になっていた晃洋厨機さんにお願いしました。

結果、１年目から目標に対しては１００％達成できました。それもこれも今までの下積みがあったからだと思います。４年目ですがお客様の反応を見ながら少しずつ進化はさせていっています。２０年やってもまだまだ飲食は奥深いです。

勇気、決断は必要ですよね。やはり家族や周りの人たちの応援が絶対に必要だと思うんですよ。
雇われていれば毎月決まった給料がもらえる。ですがリスクは承知の上で勇気を持って独立しました。今、４年目ですが全く後悔はしてないですね。お客さんの笑顔を見るたびに独立して良かったと思っています。まだまだですが家族、スタッフ、そして何よりお客さんが幸せになるようにまだまだ頑張ります。
直近の目標としては２店舗目を考えているんですよ。
BAR業態を家の近所でやりたいですね。